Готовим знакомые коктейли в аккуратной подаче и понятном меню. Рассчитываем порции, число барменов и скорость выдачи под встречу гостей, основную программу и вечернее общение вашей компании.
Задача и результат
Начнём с меню, ожидаемого потока и условий рабочей зоны. Затем рассчитаем порции, обслуживание и подготовку, обозначим комплектацию и порядок пополнения запасов.
Варианты комплектации
Состав и стоимость уточняем под дату, площадку и нагрузку. Можно начать с готового формата и дополнить его нужными модулями.
100 порций / 4 рецепта / 2 бармена / ~3 часа. стойка, инвентарь, лёд, ингредиенты, меню, команда
До расчёта утвердим 100 порций, четыре рецепта и примерно трёхчасовую выдачу двумя барменами. Дополнительное время, напитки сверх объёма и премиальную посуду рассчитаем отдельно после выбора ингредиентов.
200 порций / 5 рецептов / 2-3 бармена / 4 часа. 2 рабочих места при необходимости, меню, лёд, расходники, команда
До расчёта согласуем 200 порций, пять рецептов, четырёхчасовую программу и необходимость двух рабочих мест. Количество барменов, дополнительный лёд, посуду и увеличение объёма определим по ожидаемому потоку.
50 порций / 3 рецепта / 1 бармен / до 2 часов выдачи. стойка/рабочее место, инвентарь, лёд, миксеры, расходники, меню; алкогольный контур отдельно
До расчёта утвердим 50 порций, три рецепта, размер подачи и окно выдачи до двух часов. Дополнительные коктейли, стекло, сложное оформление и алкогольную часть согласуем по выбранному меню.
Что берём на себя
Алкоголь и порядок его предоставления согласуем отдельно; число порций не привязываем автоматически к числу гостей.
Порции, размер подачи, часы работы и дополнительное продление закрепляются в расчёте.
Доступ на монтаж, вода, электропитание, хранение и вывоз согласуются с площадкой до выезда.
Итоговый объём, включённые работы и дополнения фиксируем в предложении.
Задача - решение - результат
Три сценария, которые можно адаптировать под вашу аудиторию, площадку и масштаб.
Открыть сервис в нужный момент и удобно встретить гостей.
Согласуем короткое меню, подготовим рабочее место до прихода гостей и распределим выдачу по времени прибытия. В рабочем составе: меню из согласованных рецептов.
Что передаём: Меню, объём подачи и план открытия станции.
Обсудить такой проект ↗Разместить станцию так, чтобы она поддерживала общение.
Проверим место под оборудование и запас, организуем подход к станции и оставим пространство для разговора. В рабочем составе: расчёт льда, миксеров и расходников.
Что передаём: Схема рабочей зоны и сервисный сценарий.
Обсудить такой проект ↗Связать обслуживание с пиковыми окнами программы.
Рассчитаем порции по этапам, подготовим пополнение и согласуем взаимодействие с координатором события. В рабочем составе: барная станция и рабочий инвентарь.
Что передаём: Комплектация, команда и график обслуживания.
Обсудить такой проект ↗Команда Аркелио
У каждого направления есть своя зона ответственности. Вместе собираем цельное событие.
Вся команда ↗
Руководитель направления пивных баров и кейтеринга
Пивной бар, выездной кейтеринг и организация гостевого сервиса.
Руководитель персонала и коктейльного направления
Барный сервис, коктейльное меню и координация персонала.
Старший бариста
Согласует оборудование, меню и расстановку персонала в пиковые окна деловой программы.
Руководитель цифрового направления
Согласует цифровые материалы мероприятия, регистрацию и передачу разрешённых обращений.
Порядок работы
Сначала фиксируем задачу и состав. Затем - ответственность, подготовку и работу на площадке.
Уточняем задачу, аудиторию, город и дату.
Предлагаем состав, варианты и понятную смету.
Согласуем программу, команду и план площадки.
Координируем исполнение и решаем рабочие вопросы.
Передаём материалы и согласованные итоги проекта.
Детали до старта
Начальные варианты - 50 порций и 3 рецепта, 100 порций и 4 рецепта, 200 порций и 5 рецептов. Смену, команду и окончательный состав уточним под программу.
Учитываем продолжительность, моменты общего спроса, другие напитки и состав аудитории. Количество гостей помогает расчёту, но не заменяет согласованное число порций.
Место для станции и запаса, безопасный подход и подходящие условия подключения. Точные требования к воде, электричеству и охлаждению передадим после выбора меню.
Да, до согласованного срока закупки. Проверим доступность ингредиентов, скорость приготовления и совместимость с оборудованием; изменения отразим в расчёте.
Разбираем программу по окнам выдачи. При необходимости меняем число рабочих мест, распределяем функции команды и упрощаем выбор в момент одновременного подхода гостей.
Журнал Аркелио
Выставки и контакты
Кофе помогает начать разговор. Дальнейшая работа зависит от планировки, роли команды и того, какая информация о встрече попадёт к менеджеру.
Читать материал ↗
Бар и гостевой сервис
Для кофейной станции важны длительность перерыва, состав меню и одновременный спрос. Разбираем, что проверить, чтобы сервис соответствовал программе.
Читать материал ↗Дополните проект
Москва / Московская область / Сочи
Давайте найдём вашу.
8-800-707-35-52
