Готовим выездной банкет с рассадкой и подачей по сценарию вечера. Согласуем меню, сервировку, работу официантов и кухонную логистику, чтобы выступления и горячие блюда не мешали друг другу.
Задача и результат
Составим меню под длительность и формат встречи, затем проверим хранение, подготовку и подачу. Определим, где нужна команда, а где достаточно доставки и готовой сервировки.
Варианты комплектации
Состав и стоимость уточняем под дату, площадку и нагрузку. Можно начать с готового формата и дополнить его нужными модулями.
три конфигурации по числу гостей. меню, сервировка, официанты, логистика по смете
До расчёта выберем конфигурацию на 30, 50 или 100 гостей, меню и последовательность подачи. Мебель, текстиль, стекло, алкогольную часть и работу персонала сверх согласованных часов проверим отдельными строками.
Что берём на себя
Кухонное оборудование, мебель, текстиль и посуда зависят от площадки и выбранного оформления; их состав указываем отдельно.
Посуду, текстиль, мебель, оборудование и персонал указываем в составе предложения.
Число порций, состав блюд и особые пищевые запросы утверждаются до согласованного срока закупки.
Итоговый объём, включённые работы и дополнения фиксируем в предложении.
Задача - решение - результат
Три сценария, которые можно адаптировать под вашу аудиторию, площадку и масштаб.
Подать питание в предусмотренное программой окно.
Согласуем меню, поставим подачу к нужному времени и распределим точки, учитывая одновременный выход гостей. В рабочем составе: банкетное меню и план подачи.
Что передаём: Меню, порции и тайминг подачи.
Обсудить такой проект ↗Обеспечить удобную подачу при свободном движении гостей.
Подберём удобные порции, расстановку и порядок пополнения, оставим проходы между столами и зонами общения. В рабочем составе: рассадка и сервировка.
Что передаём: План сервировки и состав обслуживания.
Обсудить такой проект ↗Организовать последовательное обслуживание нескольких блоков.
Разделим подготовку, подачу и завершение, назначим сервисные роли и увяжем работу с общей программой. В рабочем составе: команда официантов и сервисный бриф.
Что передаём: Сервисный график и рабочая комплектация.
Обсудить такой проект ↗Команда Аркелио
У каждого направления есть своя зона ответственности. Вместе собираем цельное событие.
Вся команда ↗
Руководитель направления пивных баров и кейтеринга
Пивной бар, выездной кейтеринг и организация гостевого сервиса.
Руководитель персонала и коктейльного направления
Барный сервис, коктейльное меню и координация персонала.
Банкетный менеджер
Распределяет официантов и зоны обслуживания, контролирует сервировку и подачу.
Шеф-повар / технолог
Прорабатывает блюда и технологию производства, условия хранения и сведения об ингредиентах.
Порядок работы
Сначала фиксируем задачу и состав. Затем - ответственность, подготовку и работу на площадке.
Уточняем задачу, аудиторию, город и дату.
Предлагаем состав, варианты и понятную смету.
Согласуем программу, команду и план площадки.
Координируем исполнение и решаем рабочие вопросы.
Передаём материалы и согласованные итоги проекта.
Детали до старта
До финальной подготовки сервировки и сервисного плана. Зафиксируем срок изменений, отметим особые запросы и согласуем порядок подачи для гостей с другим меню.
Начнём с длительности и роли питания: короткая пауза, полноценный приём пищи или угощение к напиткам. Затем определим меню и порции под число участников.
Да. Соберём запросы до утверждения меню, обозначим состав и обсудим возможности производства. Для строгих ограничений отдельно согласуем условия подготовки и подачи.
Место для хранения, подготовки и использованной посуды, подходящие подключения и время доступа. Горячее приготовление возможно только при предусмотренных условиях.
Порядок сбора посуды, уборки зоны и передачи оставшейся продукции закрепляем в сервисном плане. Не включённые работы обозначим в предложении заранее.
Дополните проект
Москва / Московская область / Сочи
Давайте найдём вашу.
8-800-707-35-52
