Организуем выездной фуршет с удобными порциями и свободным общением гостей. Подбираем меню, размещение столов и уровень обслуживания, рассчитываем подачу под длительность встречи и основные блоки программы.
Задача и результат
Составим меню под длительность и формат встречи, затем проверим хранение, подготовку и подачу. Определим, где нужна команда, а где достаточно доставки и готовой сервировки.
Варианты комплектации
Состав и стоимость уточняем под дату, площадку и нагрузку. Можно начать с готового формата и дополнить его нужными модулями.
сет на 20 без обслуживания. готовые закуски, упаковка, доставка по тарифу
До расчёта утвердим состав сета на 20 гостей, выход блюд и адрес доставки. Обслуживание, мебель, сервировку на площадке и возвратную посуду добавим по запросу; условия хранения передадим вместе с заказом.
100 гостей; 2+ точки выдачи при необходимости. меню, логистика, сервировка, персонал по расчёту
До расчёта согласуем меню на 100 гостей и число точек выдачи по планировке площадки. Оборудование дополнительных станций, официантов, пополнение и продление рассчитаем под общий тайминг.
30 гостей / порционные закуски / обслуживание по выбранной версии. Меню, доставка, сервировка; официанты в полной версии
До расчёта согласуем меню на 30 гостей, выход на человека и формат сервировки. Официантов, мебель, стекло и уборку включим только в выбранную версию обслуживания.
50 гостей. Меню, доставка, сервировка, персонал в полной версии
До расчёта утвердим меню на 50 гостей, продолжительность подачи и доступ к зоне сервировки. Количество официантов, аренду мебели, посуду и дополнительное время отразим по выбранной версии фуршета.
Что берём на себя
Готовые сеты без обслуживания и фуршет с официантами имеют разный состав; посуду, столы и уборку фиксируем в расчёте.
Посуду, текстиль, мебель, оборудование и персонал указываем в составе предложения.
Число порций, состав блюд и особые пищевые запросы утверждаются до согласованного срока закупки.
Итоговый объём, включённые работы и дополнения фиксируем в предложении.
Задача - решение - результат
Три сценария, которые можно адаптировать под вашу аудиторию, площадку и масштаб.
Подать питание в предусмотренное программой окно.
Согласуем меню, поставим подачу к нужному времени и распределим точки, учитывая одновременный выход гостей. В рабочем составе: меню закусок и объём порций.
Что передаём: Меню, порции и тайминг подачи.
Обсудить такой проект ↗Обеспечить удобную подачу при свободном движении гостей.
Подберём удобные порции, расстановку и порядок пополнения, оставим проходы между столами и зонами общения. В рабочем составе: план фуршетных столов.
Что передаём: План сервировки и состав обслуживания.
Обсудить такой проект ↗Организовать последовательное обслуживание нескольких блоков.
Разделим подготовку, подачу и завершение, назначим сервисные роли и увяжем работу с общей программой. В рабочем составе: доставка и сервировка.
Что передаём: Сервисный график и рабочая комплектация.
Обсудить такой проект ↗Команда Аркелио
У каждого направления есть своя зона ответственности. Вместе собираем цельное событие.
Вся команда ↗
Руководитель направления пивных баров и кейтеринга
Пивной бар, выездной кейтеринг и организация гостевого сервиса.
Руководитель персонала и коктейльного направления
Барный сервис, коктейльное меню и координация персонала.
Банкетный менеджер
Распределяет официантов и зоны обслуживания, контролирует сервировку и подачу.
Шеф-повар / технолог
Прорабатывает блюда и технологию производства, условия хранения и сведения об ингредиентах.
Порядок работы
Сначала фиксируем задачу и состав. Затем - ответственность, подготовку и работу на площадке.
Уточняем задачу, аудиторию, город и дату.
Предлагаем состав, варианты и понятную смету.
Согласуем программу, команду и план площадки.
Координируем исполнение и решаем рабочие вопросы.
Передаём материалы и согласованные итоги проекта.
Детали до старта
Да. Для небольшого события подойдёт сет без персонала. Если важны пополнение, поддержание сервировки и сбор посуды, предложим обслуживание на площадке.
Начнём с длительности и роли питания: короткая пауза, полноценный приём пищи или угощение к напиткам. Затем определим меню и порции под число участников.
Да. Соберём запросы до утверждения меню, обозначим состав и обсудим возможности производства. Для строгих ограничений отдельно согласуем условия подготовки и подачи.
Место для хранения, подготовки и использованной посуды, подходящие подключения и время доступа. Горячее приготовление возможно только при предусмотренных условиях.
Порядок сбора посуды, уборки зоны и передачи оставшейся продукции закрепляем в сервисном плане. Не включённые работы обозначим в предложении заранее.
Дополните проект
Москва / Московская область / Сочи
Давайте найдём вашу.
8-800-707-35-52
