Аркелио / КейтерингМосква - Сочи

Кейтеринг на выставке

Обеспечиваем питание гостей и команды на выставке с учётом ограниченного пространства стенда. Планируем порции, хранение, пополнение и смены, чтобы сервис поддерживал переговоры и демонстрации продукта.

Обсудить задачу

Отдельная услуга или комплексный проект↓

Событие начинается
с вашей задачи

Задача и результат

Питание, которое помещается в работу стенда

Составим меню под длительность и формат встречи, затем проверим хранение, подготовку и подачу. Определим, где нужна команда, а где достаточно доставки и готовой сервировки.

Варианты комплектации

Выберите отправную точку

Состав и стоимость уточняем под дату, площадку и нагрузку. Можно начать с готового формата и дополнить его нужными модулями.

Формат K13

Выставочное питание по сменам

Меню по сменам, доставка в разрешённые окна, хранение, вода, раздельный учёт команды и гостей

Условия расчёта +

Проходы/пропуска и неутверждённая готовка

Стоимость по расчёту

Обсудить этот формат

Формат K08

Кейтеринг на выставочном стенде

100 гостей/день как базовая единица. Кофе при встрече гостей, лёгкие закуски, напитки, 1-2 сервисные точки

Условия расчёта +

До расчёта уточним число посетителей в день, часы выставки и состав подачи на стенде. Пропуска, подключения, место хранения, дополнительный персонал и сервис сверх согласованных порций проверим по правилам выставочной площадки.

Стоимость по расчёту

Обсудить этот формат

Что берём на себя

Состав работы

Меню гостей и команды
График поставок по дням
Компактная сервировка и хранение
Обслуживание и сбор использованной посуды

Что обсудим до расчёта

Условия доставки, пропуска, горячее приготовление и вывоз отходов зависят от регламента выставки; согласуем их до монтажа.

Посуду, текстиль, мебель, оборудование и персонал указываем в составе предложения.

Число порций, состав блюд и особые пищевые запросы утверждаются до согласованного срока закупки.

Итоговый объём, включённые работы и дополнения фиксируем в предложении.

Задача - решение - результат

Как может выглядеть ваш проект

Три сценария, которые можно адаптировать под вашу аудиторию, площадку и масштаб.

Решение / 01

Гостевое угощение

Подать питание в предусмотренное программой окно.

Состав решения

Согласуем меню, поставим подачу к нужному времени и распределим точки, учитывая одновременный выход гостей. В рабочем составе: меню гостей и команды.

Что передаём: Меню, порции и тайминг подачи.

Обсудить такой проект ↗

Решение / 02

Питание команды по сменам

Обеспечить удобную подачу при свободном движении гостей.

Состав решения

Подберём удобные порции, расстановку и порядок пополнения, оставим проходы между столами и зонами общения. В рабочем составе: график поставок по дням.

Что передаём: План сервировки и состав обслуживания.

Обсудить такой проект ↗

Решение / 03

Стенд на несколько дней

Организовать последовательное обслуживание нескольких блоков.

Состав решения

Разделим подготовку, подачу и завершение, назначим сервисные роли и увяжем работу с общей программой. В рабочем составе: компактная сервировка и хранение.

Что передаём: Сервисный график и рабочая комплектация.

Обсудить такой проект ↗

Команда Аркелио

Люди, которые ведут ваш проект

У каждого направления есть своя зона ответственности. Вместе собираем цельное событие.

Вся команда ↗

Антон

Руководитель направления пивных баров и кейтеринга

Пивной бар, выездной кейтеринг и организация гостевого сервиса.

Иван

Руководитель персонала и коктейльного направления

Барный сервис, коктейльное меню и координация персонала.

Роман

Банкетный менеджер

Распределяет официантов и зоны обслуживания, контролирует сервировку и подачу.

Светлана

Шеф-повар / технолог

Прорабатывает блюда и технологию производства, условия хранения и сведения об ингредиентах.

Порядок работы

Ясный план. Одна команда.

Сначала фиксируем задачу и состав. Затем - ответственность, подготовку и работу на площадке.

01
Бриф
Уточняем задачу, аудиторию, город и дату.
02
Расчёт
Предлагаем состав, варианты и понятную смету.
03
Подготовка
Согласуем программу, команду и план площадки.
04
Событие
Координируем исполнение и решаем рабочие вопросы.
05
Продолжение
Передаём материалы и согласованные итоги проекта.

Детали до старта

Частые вопросы

Можно обеспечить отдельно сотрудников стенда?

Да. Составим комплекты и график питания по сменам, чтобы команда могла поесть по очереди. Гостевые закуски и напитки рассчитаем отдельной частью.

Как выбрать количество еды?

Начнём с длительности и роли питания: короткая пауза, полноценный приём пищи или угощение к напиткам. Затем определим меню и порции под число участников.

Можно учесть пищевые ограничения?

Да. Соберём запросы до утверждения меню, обозначим состав и обсудим возможности производства. Для строгих ограничений отдельно согласуем условия подготовки и подачи.

Какие условия нужны на площадке?

Место для хранения, подготовки и использованной посуды, подходящие подключения и время доступа. Горячее приготовление возможно только при предусмотренных условиях.

Что происходит после окончания подачи?

Порядок сбора посуды, уборки зоны и передачи оставшейся продукции закрепляем в сервисном плане. Не включённые работы обозначим в предложении заранее.

Журнал Аркелио